Il panettone è uno dei simboli più amati del Natale italiano, un dolce che racconta la storia di tradizioni, sapori autentici e maestria artigianale. La sua origine affonda le radici nel cuore della Lombardia, in particolare a Milano, dove viene prodotto per la prima volta nel XV secolo. La leggenda narra che il panettone nacque grazie a un giovane di nome Toni, apprendista di un cuoco alla corte di Ludovico il Moro. In un momento di emergenza, Toni creò un pane arricchito con burro, zucchero, uvetta e scorze candite. Questo dolce improvvisato conquistò tutti, diventando noto come “pan di Toni”, da cui deriverebbe il nome panettone.
Nel tempo, il panettone si è evoluto: da un dolce semplice a una preparazione raffinata, grazie all’introduzione del lievito madre e a tecniche sempre più sofisticate. Ancora oggi, preparare un panettone fatto in casa è un’impresa che richiede pazienza e dedizione, ma che regala grandi soddisfazioni.
La Ricetta del Panettone Fatto in Casa
Ecco una ricetta tradizionale per preparare un panettone soffice e profumato. Ideale per chi vuole cimentarsi in un’esperienza unica.
Ingredienti
(Per un panettone da 1 kg)
Per il lievitino:
– 60 g di farina manitoba
– 35 ml di acqua tiepida
– 10 g di lievito di birra fresco
– 1 cucchiaino di zucchero
Per il primo impasto:
– 200 g di farina manitoba
– 60 g di zucchero
– 60 g di burro morbido
– 2 tuorli
– 60 ml di acqua tiepida
Per il secondo impasto:
– 200 g di farina manitoba
– 80 g di zucchero
– 2 tuorli
– 1 uovo intero
– 80 g di burro morbido
– 5 g di sale
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
– 150 g di uvetta (ammollata e strizzata)
– 100 g di canditi (facoltativi)
Procedimento
1. Preparazione del lievitino
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina e lo zucchero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando il volume sarà raddoppiato.
2. Primo impasto
In una planetaria (o a mano), unisci il lievitino, la farina, lo zucchero e i tuorli. Aggiungi l’acqua gradualmente e impasta fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a incordarlo (deve diventare elastico e non appiccicoso). Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 3-4 ore, o fino al raddoppio.
3. Secondo impasto
Riprendi il primo impasto e aggiungi la farina, lo zucchero e l’uovo intero. Incorpora anche i tuorli, uno alla volta, e l’estratto di vaniglia. Aggiungi il burro morbido in più riprese, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Unisci il sale, la scorza grattugiata degli agrumi, l’uvetta e i canditi. Lavora l’impasto fino a distribuirli uniformemente.
4. Formatura e lievitazione finale
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, forma una palla e adagiala in uno stampo da panettone (20 cm di diametro e 12 cm di altezza). Copri con pellicola e lascia lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (6-8 ore).
5. Cottura
Preriscalda il forno a 175°C. Incidi una croce sulla superficie del panettone e aggiungi un fiocco di burro al centro. Cuoci per 50-55 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio. Una volta cotto, infilza il panettone con due spiedini alla base e lascialo raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore.
Consigli Finali
– Usa ingredienti di alta qualità, come burro fresco e uvetta morbida.
– Rispetta i tempi di lievitazione per ottenere un panettone soffice.
– Conserva il panettone in un sacchetto di plastica per alimenti per mantenerlo morbido più a lungo.
Preparare il panettone in casa non è solo un’esperienza culinaria, ma un viaggio nella tradizione natalizia italiana. Ogni morso racchiude il profumo della festa e il calore delle feste in famiglia. Buon Natale e… buon panettone!
