DA TE'

Mi chiamo Teresa e il mio Home Restaurant si trova a Decollatura (CZ) alle pendici del Monte Reventino nella Pre Sila ed a mezz’ora dai Due Mari: Ionio e Tirreno. Le materie prime che utilizzo raccontano il territorio: molti degli ingredienti provengono dal mio orto familiare, il menù varia a seconda della stagione e della disponibilità di verdure e ortaggi, dai frutti che il bosco ci offre, selvatici (con rigorosa rintracciabilità della filiera) vini naturali, carne senza antibiotici, verdure a km0. La mia specialità è la pizza, gourmet, fatta con prodotti di primissima scelta come farine ricavate dai grani antichi locali, provenienti da agricoltura biologica condite in mille modi, a seconda della stagione e dell’estro del momento, l’impasto con farine integrali e semintegrali tipo 1, tipo 2 che con la ricchezza di fibre ad alta idratazione, più buona al palato, salutare ed altamente digeribile, solo lievito madre ed a lunga lievitazione cioè 48/72 ore, la particolarità della forma quadrata ,40×40 (intorno ai 700 grammi), che può essere condivisa con gli altri commensali.  E’ cotta nel grande forno a legna, come il mio pane. La pasta fresca è fatta a mano. I tanti legumi antichi che offre la Calabria, come i fagioli monachelle e occhio di bue sono preparati nella tradizionale pignata di terracotta, le carni e i pesci cotti sulla brace. Riscoprirete il gusto dei cibi a cottura lenta sulla stufa della tradizione culinaria tipica di un passato ormai dimenticato. L’acqua è in brocca, della sorgente che sgorga vicino a casa, pura, controllata, viva e gratuita. La uso anche per cucinare, e la differenza si sente….il sale è marino integrale. Non amo l’usa e getta, e nemmeno lo spreco, ci sarà sempre un doggy bag per gli ospiti. Nel terreno vicino a casa sto creando un piccolo prototipo di Food Forest con i semi dei frutti e delle verdure consumate dai commensali o portati in dono oltre ad un giardino di erbe aromatiche. I nostri scarti alimentari diventeranno invece un potente fertilizzante humus, benefico e arricchimento del terreno. Ho un grande giardino ed è possibile mangiare all’aperto in mezzo al verde durante la bella stagione. Spazio giochi per i bambini